La restituzione cartografica rappresenta il primo passo verso la creazione della cartografia dalle foto aeree. Le operazioni di restituzione sono realizzate mediante l'ausilio di stereorestitutori analitici e sistemi digitali. Negli ultimi anni le metodologie di acquisizione si sono allineate alle nuove esigenze del mercato sempre più orientato verso prodotti e dati compatibili con i data base topografici.